Canelones de carne

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas pollo
• 500 gr. carne para estofar de cerdo o ternera
• 2 cucharadas soperas de paté
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates medianos 
• 2 dientes de ajo
• pimienta blanca molida
• Pasta de canelones
• mantequilla o aceite, cebolla pequeña, leche, harina y nuez moscada para la bechamel.

Elaboración:

Poner a asar en una olla la carne, las pechugas, la cebolla picada, el tomate pelado y picado y el ajo. Una vez dorada la carne, añadir medio vaso de vino, rehogar, y cubrir de agua para que se cueza la carne. Cuando esté evaporada casi toda el agua, quedando una consistencia de salsa, triturar la mezcla y añadirle el paté. La masa resultante servirá para rellenar los canelones. 

Hervir la pasta con un poco de sal en una olla con agua abundante. Sólo cuando arranque la ebullición se sumergen las placas de pasta de una en una. Hervirlas en tandas de 3 o 4 (para que no se rompan o se peguen) hasta que queden al dente, y enfriarlas en agua con hielo.

Se extiende un paño en la mesa de trabajo, se estiran las placas encima del paño en orden y se enrollan los canelones con el relleno de carne. Poner en orden en una bandeja de horno.

La bechamel:
    Picar la cebolla a la brunoise (en dados pequeños de medio centímetro de diámetro), y sofreírla en una sartén con una nuez (70 grs. aprox.) de mantequilla, hasta que quede transparente. A continuación se le añaden dos cucharadas soperas (unos 70 grs.) de harina, y se remueve con una cuchara o pala de madera hasta que se fría bien la harina. Lo importante es que no quede cruda, porque estropearía el sabor de la bechamel. Poco a poco se incorporan 1 litro de leche (previamente hervida), removiendo la mezcla para que no haga grumos. Cuando espesa añadir sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Para acabar, cubrir con la bechamel los canelones de la bandeja,  espolvorear por encima con queso rallado y gratinar en el horno.